누룩과 발효

흰찰쌀보리란

군산은 전국 흰찰쌀보리 생산량의 50% 이상을 차지하며, 지리적 표시제에 등록된 품종입니다.

[원고 필요] 흰찰쌀보리 특성, 재배, 수확 설명

누룩이란

보리당은 군산 흰찰쌀보리로 누룩을 띄웁니다. 그 누룩을 소금과 함께 숙성해 누룩소금을 만듭니다.

[원고 필요] 누룩의 정의와 보리누룩의 특징

숙성 기간은 10일

다양한 음식과의 조화와 감칠맛의 균형을 찾기 위해, 보리당은 발효 기간을 7일, 10일, 14일로 달리해 여러 차례 비교 테스트를 진행했습니다. 그 결과 발효 특유의 향이 과하지 않으면서도 다양한 음식에 자연스럽게 어우러지는 10일 발효를 우선 선택했습니다.